素材へのこだわり
大豆：地元豊田市でつくられた大豆です。フクユタカは数ある品種の中でもタンパク質の含有量が多い品種。
大豆のタンパク質は豆みその豊かなコクの源となります。
塩：徳島県の海水からつくられ、にがり成分を含んでいる食塩です。食塩よりも塩カドがなく、まろやかな味わいです。
手仕事と天然熟成
天然醸造で２４か月以上熟成させる長期熟成の豆みそ。
長期熟成した味噌はキビ粒と呼ばれるアミノ酸の結晶が析出しています。
四季にまかせ、ゆっくりと熟成させた味噌は深いコクを味わうことができます。
100年蔵
そろそろ１００年を迎える蔵。1927年に創業してからずっと豆みそをつくり続けてきました。
時代が変化していく中でも、製法は変わらず味を守り続けています。
「人がつくり、時がととのえる」という考えの中で、熟成する時間を待つことも醸造の醍醐味です。
豆味噌のおすすめの使い方
豆みそは煮込ませるとおいしくなります。
大豆由来の豊富なアミノ酸は生臭さを消し、魚介類の出汁ともよく合います。
